Šokolado medis: nuo atogražų džiunglių iki tavo puodelio

Daugeliui kakavos kelias prasideda tada, kai kakava jau būna supakuota – kaip šokolado plytelė ar aromatingas kakavos puodelis. Tačiau tikroji jos kelionė prasideda gerokai anksčiau – tropikuose, kur rūšinė ceremoninė kakava gimsta ne laboratorijose, o iš žemės, saulės, lietaus ir žmogaus rankų darbo.

Šis kakavos augalas – Theobroma cacao, vadinamas tiesiog šokolado medžiu, – gana išrankus. Jam reikia specifinių sąlygų: šilto, drėgno klimato ir pastovios temperatūros, todėl jis auginamas tik tam tikrose vietovėse išsidėsčiusiose aplink pusiaują. Tiesa, kakavmedžiai auginami tiek Pietų Amerikoje, tiek Vidurio Afrikoje, tiek Pietryčių Azijoje, juk vios šios teritorijos yra nenutolę nuo pusiaujo, nors vieną nuo kitos jas skiria vandenynai ir kilometrų kilometrai. Kakavos auginimas tropikuose yra ištisas menas, perduodamas amatas iš kartos į kartą.

 

Pavėsio mylėtojas su charakteriu

Šokolado medžiai nėra saulės mėgėjai. Jie klesti pavėsyje, po aukštesniais medžiais, kurie sudaro natūralią apsaugą nuo tiesioginių kaitrių saulės spindulių. Tai vadinama tvaria kakavos agromiškininkyste, kai ūkiai primena laukinę gamtą, o ne monokultūrines plantacijas. Tokia aplinka palaiko kakavos ūkininkų bendruomenes, kurios dirba harmoningai su gamta, o ne prieš ją.

 

Kakavos žiedai, vaisiai ir… kantrybė

Kakavos žiedai žydi be jokio sezoniškumo – visus metus. Tačiau tik mažą jų dalis užmezga vaisių ir tampa ankštimis. Kiekviena kakavos ankštis – tarsi brangakmenis: per pusmetį subręsta vaisius, kuriame slepiasi 40–50 kakavos pupelių. Kakavos ankščių brandinimas – ilgas, subtilus procesas, kuriam reikalingas ne tik laikas, bet ir dėmesingas ūkininko žvilgsnis.

Derliaus metas priklauso ne nuo ankšties spalvos, o nuo patirties. Ūkininkai, prižiūrėdami medžius, nuolat atlieka kakavos medžių genėjimą, kad palengvintų kakavos derliaus nuėmimą ir palaikytų augalo sveikatą.

 

Kakavos pupelės: nuo fermentacijos iki tobulo skonio

Surinktos pupelės keliauja į kitą svarbų etapą – kakavos pupelių fermentaciją. Būtent šis procesas suformuoja tai, ką vėliau atpažinsime kaip kakavos skonį. Po to vyksta kakavos pupelių džiovinimas – natūraliai šešėlyje ant banano palmės lapų, tada seka atidus skrudinimas, kakavos pupelių lukštų pašalinimas ir malimas.

Visa tai daroma mažais kiekiais, dažnai rankomis – tam, kad išsaugoti kakavos pupelių kokybės kontrolę, kuri atliepia tobulą aromatą ir skonį. Jungle Delicacy bendradarbiauja su ūkininkais iš Balio ir Peru, kurie siekia skaidrios kakavos rinkos, kur vertinamas darbas, atsidavimas, kokybė, o ne tik kiekybė ir greitos apsukos.

Ne tik skonis – tai kilmė, kurią gali pajusti

Kakava, kurią geri šiandien, prasidėjo medyje, iš kurio buvo renkamos kakavos pupelės, fermentuotos, džiovintos, rūšiuotos, atrinktos. Kiekvienas puodelis – tai ne tik šiluma ir skonis, tai – kakavos pupelių kilmės šalis, žemė, kurioje jos užaugo, žmonės, kurie jas rinko, ir visa istorija, kuri šiandien pasiekia tave.

🌱 Atrask šią kelionę su Jungle Delicacy – nuo kakavos ūkio iki tavo rankų. Mūsų rūšinė ceremoninė kakava – tai švelnumas, gylis ir pagarba kiekvienam kakavos etapui.  

Susipažink su mūsų kakava → jungledelicacy.com